TONALLI : Alma, Energia y Destino

Autor Jhon Anderson Buritica

Talento TecnoParque Nodo Manizales

Bebida alcoholica obtenida a travez de un proceso de fermentacion.

las bebidas fermentadas son las que realizan la fermentacion de las levaduras de zumos de frutas como las de Naranja entre las bebidas fermentadas de frutas cabe destacar el vino, elaboradas de la fermentacion con levaduras de manzana y uva respectivamente. Entre las bebidas fermentadas con almidones, se destaca la cerveza y sus enorme variedad. Normalmente la cerveza se elabora con la cebada fermentada y del lupulo, en algunos sitios la cerveza eselaborada con otros cereales como el sorgo, el mijo y el maiz.

Este tipo de bebidas suelen mantener algunas propiedades de los ingredientes utilizados para su elaboracion generando un sabor exclusivo.

Los vinos de frutas son una alternativa viable para el desarrollo agroindustrial, puesto que dan un valor agregado a la fruta y abren un nuevo mercado, aumentando los beneficios economicos. Ademas la elaboracion de vinos a partir de jugos de frutas garantiza la estabilidad del producto a temperaturas ambiente reduciendo costos.

Documento científico Licor de Naranja

JUGO NATURAL DE FRUTAS CON ALOE VERA “SAVIDA” NATURAL FRUIT JUICE WITH ALOE VERA “SAVIDA

Alejandro Arias Osorio
Ingeniero de alimentos

Jhon Alexander Guarin
Ingeniero de Alimentos


Resumen:

Las nuevas tendencias del mercado en cuanto al sector alimenticio las cuales se inclinan hacia lo natural y orgánico, a evitar productos procesados y refinados, a preferir productos integrales, frutos, vegetales, y alimentos que ofrezcan algún beneficio a la salud adicional a la nutrición y que proporcionen sanamente todos los nutrientes que el organismo humano requiere en la forma más natural posible, muestran que el consumidor está buscando productos que a la misma vez que alimenten, tengan buenas propiedades organolépticas y ayuden a prevenir o a mejorar problemas en la salud.
Por estas razones la utilización del aloe vera en productos alimenticios se convierte en una gran alternativa para incursionar en ente campo ya que sus características la convierten un una planta altamente competitiva en el sector de los alimentos nutraceuticos.
De esta forma la elaboración de Néctar de frutas con aloe vera “Savida” se convierte así en una gran alternativa no solo para brindarle a la población alimentos con un gran contenido nutricional y medicinal sino también para ayudar a fortalecer la cadena productiva de la sábila la cual esta en un creciente desarrollo.

Con la ayuda de TECNOPARQUE, manifestada en soporte y asistencia personalizada, se elaboró un producto alimenticio, en este caso, un néctar de frutas y se establecieron las especificaciones técnicas requeridas para alcanzar el cumplimiento óptimo de los estándares de calidad exigidos por la normatividad vigente para este tipo de productos.
Los resultados obtenidos, arrojaron un producto estandarizado en su formulación, en cumplimiento con las cualidades organolépticas y microbiológicas establecidas. Con el conocimiento claro del soporte técnico requerido en su totalidad para su elaboración final.

Palabras claves:
Alimentos nutraceuticos, Aloe vera, Aloína, Grados Brix, Néctar de frutas, propiedades Fisicoquímicas


Talentos TecnoParque Nodo Manizales
Linea de Agroindustria y Biotecnologia

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DESARROLLO DE UNA BEBIDA AROMÁTICA EN POLVO CON PROPIEDADES ANTI ESTRÉS

Nadia Catalina Paschke Castaño
Estudiante de Ingeniería de Procesos, Universidad EAFIT

Elizabeth Ocampo Cifuentes
Asesora en Bioindustria
TecnoParque Nodo Oriente Antioqueño
2007

RESUMEN

Esta investigación plantea la elaboración de una bebida aromática en polvo a partir del Romero, Cidrón y Toronjil que según la tradición, poseen propiedades antiestrés. El desarrollo de este producto inicia con un estudio de mercado que permite conocer la posición del consumidor nacional y los factores de calidad que el producto debe cumplir, posteriormente se selecciona la materia prima y se realiza un diseño de experimentos con el proceso de extracción, definiendo los parámetros a los que se debe llevar a cabo dicho proceso. Finalmente, la mezcla seleccionada se lleva a un secador por atomización para obtener la aromática en polvo.


ABSTRACT

This project is about the production of a powder aromatic drink, made with Rosemary, “Hierbaluisa” and “Melissa”, these plants have antistress properties. The development of this project begins with a marketing study, it allows knowing consumer position about aromatic drinks, and allows as well identifying quality factors that the final product has to fulfill. The next step is to select the raw material, all the additives and the additional ingredients, after is the experimental design for extraction process, the objective of this is to find the better parameters and variables for the extraction. After that, the selected mixture is taken to a spray drier to obtain a powder aromatic.

Keywords: Aromatic, medicinal and aromatics plants, natural product, spray drier, Rosemary, Melissa, Hierbaluisa, stress, fitoterapeutic.

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El proyecto tiene un impacto económico importante, porque al asegurar la compra de plantas aromáticas a los agricultores, se incentiva el mantenimiento de estos cultivos y el establecimiento de otros nuevos.

En este sentido, teniendo un abastecimiento sostenible de materia prima, es factible la exportación del producto, porque cumple con las características para ser un producto con calidad de exportación: es “exótico”, innovador, funcional y forma parte de la línea saludable que tanto auge ha tomado durante los últimos años en el mundo.

Culturalmente también tiene un impacto importante, ya que se está comercializando en una forma práctica bebidas que pueden ayudar de manera sencilla y fácil con la salud de los consumidores.

Este producto ofrece innovación en el mercado de las aromáticas, ofreciendo variedad y funcionalidad.

COMPORTAMIENTO DEL AGUACATE HASS LIOFILIZADO DURANTE LA OPERACIÓN DE REHIDRATACIÓN

THE BEHAVIOR OF FREEZE-DRIED HASS AVOCADO DURING THE REHYDRATION PROCESS

E. Arriola-Guevara*, T. García-Herrera, G. M. Guatemala-Morales, J. Nungaray-Arellano, O. González-Reynoso y J.C. Ruíz-Gómez
Departamento de Ingeniería Química, Universidad de Guadalajara.
Av. De las Américas 915-10. Col. Providencia. Guadalajara, Jal. C.P. 44620 México.

Recibido 1 de Julio 2005; Aceptado 4 de Diciembre 2005

Resumen


La deshidratación del aguacate es la mejor opción para resolver los problemas de vida de anaquel y transporte. La liofilización es, sin duda, la mejor opción para secar este sensible y delicado alimento, permitiendo que el aguacate conserve sus características sensoriales y nutricionales. En este trabajo se presenta el comportamiento del aguacate al re-hidratarlo, haciendo pruebas de capacidad y cinética de rehidratación. Se experimentaron dos temperaturas de inmersión, 25 y 45°C, observándose que a mayor temperatura la estructura del aguacate puede dañarse, no existiendo una tendencia muy definida cuando los tiempos de congelación son muy largos. Con respecto a la temperatura de liofilización, el aguacate tiende a re-hidratarse más cuando ha sido liofilizado a menores temperaturas de la placa. El coeficiente de rehidratación alcanza -y rebasa- el valor de la unidad, lo que indica que por este procedimiento el aguacate alcanza una rehidratación completa. Los resultados muestran que a 25ºC del medio de inmersión y tiempos largos de congelamiento, la rehidratación es más rápida y completa; mientras que a 45ºC, no existe una tendencia muy definida. A tiempos de congelación largos –mayores a 10 hrs- la estructura se debilita, ocasionando que durante la rehidratación el producto se desintegre.

Palabras clave: liofilización, rehidratación, aguacate Hass, temperatura de inmersión, cinéticas de rehidratación.

Abstract

Dehydrating the avocado is the best option to solve its shelf-life and transportation problems. Freeze- drying is then without doubt, the best option to dry such sensitive and delicate food, allowing the avocado to preserve all its sensorial and nutritional characteristics. This project studies the behavior of freeze-dried avocado when re-hydrated, performing capacity and kinetics tests of re-hydration. Two immersion bath temperatures were used, 25ºC and 45ºC. Observations showed that at higher immersion bath temperatures the structure of the avocado may be damaged, and there was no clear tendency shown with longer freezing times. Regarding the freeze-dry temperature the avocado tends to re-hydrate better at lower freezing temperatures. The re-hydration coefficient reaches and exceeds the unit value, which would imply that through this process the avocado reaches a complete re-hydration. The results show that at an immersion bath temperature of 25ºC and longer freezing times the re-hydration is faster and more complete; whereas at an immersion bath temperature of 45ºC, no clear tendency exists.
At freezing periods longer than 10 hours, the structure of the avocado becomes weak, causing the product to disintegrate during re- hydration.

Keywords: freeze-drying, re-hydration, hass avocado, immersion bath temperature, re-hydration kinetics.


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IMPACTO EN LA PRODUCTIVIDAD

Los países ubicados en la línea Ecuatorial tenemos el beneficio de recibir sol todos los días del año, lo que permite que nuestra agricultura y ganadería sean productivas durante todos los doce meses. Es por ello que durante dicho ciclo, siempre encontraremos cosechas de frutas, verduras y, en general, productos del campo. Sin embargo, algunas veces se genera una alta producción que logra exceder la demanda y ocasiona una baja de precios llevando a que los empresarios del campo arrojen esos productos o prefieran dejarlos perder, dado que suele ser más costoso acercarlos a un mercado. (Rivera, 2009).

La liofilización es una alternativa tecnológica que permite deshidratar frutas, hortalizas y demás productos promisorios y recursos naturales autóctonos de Colombia, agregándoles valor y permitiéndoles que conserven su calidad nutricional y/o terapéutica y sus características organolépticas, así como la reducción de su peso hasta en un 90%. Además, este proceso disminuye considerablemente su arancel, abre otras posibilidades de exportación, y alarga su vida en anaquel durante varios años.

Los productos liofilizados tienen un valor en el mercado que supera la de los productos deshidratados por otros métodos; por ejemplo: 1 Kg de Aloe vera liofilizado cuesta entre 200 y 300 mil pesos, mientras que 1 Kg de Aloe vera deshidratado en spray dryer cuesta alrededor de 80 mil pesos. (Ocampo, 2010). De ahí que esta alternativa tecnológica sea una excelente opción para que los empresarios campesinos obtengan productos de alto valor agregado con material que se pierde en épocas de sobreoferta.

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